À déguster
Les entrées
Le foie gras, en terrine maison, crémeux de maïs, grué de cacao et caramel de citron vert — 22€
Les poireaux, façon mimosa, à la truffe et poutargue Memmi — 17€
Les escargots, en mini profiteroles, sautés en persillade et poutargue râpée, jus de persil — 16€
Le boudin d'Éric Ospital, en tartelette feuilletée et compote de pomme maison — 15€
Les poissons de roche, en soupe maison, pêche locale — 15€
L’œuf de poule bio, cuit parfait, siphon de pomme de terre, poitrine de veau confite et jus de viande — 17€
Le saumon, fumé par nos soins, crémeux raifort, kiwi de Carros et oeufs de hareng fumé — 18€
La saint-jacques et caviar, en carpaccio, caviar et chou-fleur — 26€
Les huîtres, déclinées en curry et sarrasin, kiwi et radis, concombre et yuzu — 18€
Les petits farcis niçois, légumes farcis comme ceux que faisait ma grand-mère — 15€
La Mer
La sole, cuite meunière sur l'arête, garniture d'une grenobloise — 36€
Le grondin, farci par le dos et cuisiné au bouillon de roche, garniture d'une bouille — 31€
Le turbotin, rôti entier au four, légumes du moment et beurre blanc — 74€ pour deux
Le loup, cuit en croute de pain, légumes du moment et beurre blanc — 30€
Le poulpe, tentacule grillée, fregola en risotto, courge et spéculos — 28€
La Terre
Le cochon d’Eric Ospital, jarret confit à la Socca Bièra, jus maison et purée de pomme de terre — 23€
La canette, filet rôti, crozet, muesli maison et dattes — 25€
Le pigeon, cuit en direct, petit épeautre en risotto, butternut et noisette — 36€
Le tartare, recette traditionnelle de Marie, raviolis de la maison Perrin — 18€
La daube niçoise, bœuf charolais assaisonné à la minute, frites maison — 21€
Le bœuf, filet cuisiné au sautoir, sauce au poivre ou beurre maître d'hotel, frites maison — 32€
L'agneau, épaule confite toute la nuit, jus maison et purée de pomme de terre — 58€ pour deux
Les pâtes
La poutargue, mafaldine à l'huile d'olive, levure torréfiée, chapelure de pain et romarin — 24€
La truffe, mafaldine à la crème de truffe maison et truffe fraîche — 29€
Le lapin, trofie au ragoût de lapin, moutarde à l’ancienne et sauge fraîche — 21€
Les palourdes, linguine alle vongole, à la minute — 24€
Le lonzu, penne à la crème de parmesan et basilic frais — 16€
Les camerones, linguine au bouillon de soupe de roche et Cap corse — 36€
Le potimarron, comme une carbonara à la crème de coucourde, guanciale et pecorino — 18€
Prix nets, service compris, les chèques ne sont pas acceptés. Nous informons notre aimable clientèle sur l’éventuelle présence d’allergènes dans nos préparations, nous vous invitons à prévenir votre serveur en cas d’allergie.
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