À déguster
Les entrées
Les poisson de roche, — 16€
en soupe maison, pêche locale.
Les petits farcis niçois, — 16€
légumes farcis comme ceux que faisait ma grand-mère.
Le foie gras, — 22€
melon de Fréjus, verveine et turrón
Le boudin d'Éric Ospital, — 16€
cromesquis de boudin cuit à la minute, compote de pomme maison et pickles de légumes maison.
Le saumon, — 18€
fumé par nos soins, velouté de cresson glacé, sarrasin et raifort frais.
Les tomates de pleine terre, — 18€
variété ancienne de tomate, marinées à l'huile vanillée, crémeux de burrata et vinaigrette au yuzu.
Le veau, — 19€
en tartare, basilic, thon rouge mariné et poutargue.
La courbine, — 18€
pêche de Méditérrannée, leche de tigre au lait de coco et thé matcha, pickles de légumes maison.
La fleur de courgette, — 17€
de Carros, farcie au chèvre frais, crème de courgette, amandes et focaccia maison.
Le poulpe, — 19€
en carpaccio, juste à l'huile d'olive et framboises du Baou.
La Mer
La sole, — 38€
cuite meunière sur l'arête, garniture d'une grenobloise.
Le turbotin, — 78€ pour deux
rôti entier pour deux personnes, légumes du moment et beurre blanc.
Le loup, — 30€
grillé, légumes du moment et beurre blanc.
Le maigre, — 27€
pavé grillé, garniture d'une bouillabaisse et bouillon d'une soupe de roche maison.
Le poulpe, — 29€
tentacule grillé, aubergine confite au soja, grenade et granola maison.
La Terre
Le tartare, — 19€
bœuf charolais assaisonné à la minute et frites maison.
Le veau, — 74€ pour deux
la belle côte rôtie pour 2 personnes, purée maison, jus de viande aux morilles et vin jaune.
La canette, — 26€
filet rôti, risotto de fregola à la crème de courgette de Carros, pêche rôtie, la fleur en salade et amandes grillées.
La daube niçoise, — 23€
recette traditionnelle de Marie, ravioli de La Maison Perrin.
Le bœuf, — 33€
filet cuisiné au sautoir, sauce au poivre ou beurre maître d'hôtel et frites maison.
Les pâtes
La truffe, — 29€
mafaldine à la crème de truffe maison et truffe fraîche.
Le lapin, — 22€
trofie au ragoût de lapin, moutarde à l’ancienne et sauge fraîche.
Le lonzu, — 16€
penne à la crème de parmesan et basilic frais.
Les palourdes, — 24€
linguine alle vongole, à la minute.
La tomate, — 16€
sauce tomate maison, paccheri et stracciatella.
Le thon, — 22€
mafaldine à la crème de citron confit, thon frais mariné et cebette.
Le basilic, — 16€
linguine au basilic frais et pistou niçois maison.
Prix nets, service compris, les chèques ne sont pas acceptés. Nous informons notre aimable clientèle sur l’éventuelle présence d’allergènes dans nos préparations, nous vous invitons à prévenir votre serveur en cas d’allergie.
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