À déguster
Les entrées
Les poisson de roche, — 16€
en soupe maison, pêche locale.
Les petits farcis niçois, — 16€
légumes farcis comme ceux que faisait ma grand-mère.
Le tourteau, — 19€
juste à l'huile d'olive, condiment d'une bouillabaisse et soupe de roche.
La sériole, — 21€
pêche locale, citron d'Iran, Pastis de Nice et huile d'olive.
Le pâté en croûte, — 19€
fait par nos soins, foie gras, volaille fermière et canette, confiture d'olive de J.Y. Lessatini.
Les fleurs de courgette, — 18€
cueillies Route de la Baronne, farcies à la ricotta et menthe, gaspacho de courgette au lait d'amande et citron confit.
La soupe de pistou, — 17€
au bouillon de légumes comme avant, croûtons et ail frais.
Le bœuf et le thon, — 21€
à cru en carpaccio, crème de cresson froide et poutargue.
Les escargots, — 17€
de Bourgogne, juste au beurre persillé et gratinés, par 6.
Les tomates d'Estelle, — 18€
de pleine terre, marinées à l'huile d'olive et basilic, cœur de burrata crémeux et vinaigrette aux œufs de poule de Drap.
Le foie gras, — 24€
en terrine maison, prune, mirabelle et grué de cacao.
La Mer
La sole, — 40€
cuite meunière sur l'arête, purée crémeuse et beurre blanc.
Le pagre, 1kg — 110€ pour 2
de Mediterranée, rôti entier pour 2 personnes, accompagnements au choix et sauce vierge.
Le loup, — 31€
de Méditerranée, juste grillé, légumes du moment et beurre blanc.
Le poulpe, — 29€
cuisiné comme un ragoût, au cochon d'Eric Ospital et polenta crémeuse au citron.
La courbine, — 27€
de Méditerranée, garniture d'une bouillabaisse et soupe de roche maison.
La Terre
Le tartare, — 21€
bœuf charolais assaisonné à la minute et frites maison.
La canette, — 27€
filet rosé, risotto d'épeautre aux artichauts et noisette.
Le bœuf, — 34€
filet cuisiné au sautoir, sauce au poivre ou beurre maître d'hôtel et frites maison.
Le veau, — 29€
juste rosé, courgettes du jardin d'Estelle, citron confit et jus maison aux olives de Nice.
L'agneau, — 79€ pour 2
l'épaule confite toute la nuit, pour 2 personnes, purée crémeuse et jus maison.
La daube niçoise, — 24€
recette traditionnelle de Marie, ravioli de la Maison Perrin.
Les pâtes
La truffe, — 29€
mezze rigatoni à la crème de truffe maison et truffe fraîche.
Le lonzu, — 17€
de la maison Casa Corsa, rigatoni à la crème de parmesan et basilic frais.
Le lapin, — 24€
cuisiné en ragoût à la moutarde à l'ancienne et paccheri.
Les palourdes, — 24€
linguine alle vongole, à la minute.
La stracciatella, — 18€
paccheri à la sauce tomate maison et cœur de burrata crémeux.
Les camerones, — 78€ pour 2
pour 2 personnes, grillées à l'huile d'olive, linguine au bouillon de soupe de roche et Cap Corse.
La poutargue, — 25€
de la maison Memmi, linguine à l'huile d'olive et piment frais.
Prix nets, service compris, les chèques ne sont pas acceptés. Nous informons notre aimable clientèle sur l’éventuelle présence d’allergènes dans nos préparations, nous vous invitons à prévenir votre serveur en cas d’allergie.
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