To be savored
Starters
Homemade fish soup, local fishing — 16€
Stuffed vegetables like those my grandmother made — 16€
Le tourteau, — 19 €
la chair assaisonnée, rouille maison et bouillon d'une soupe de roche
La truffe et la poutargue — 19 €
Le foie gras, — 23 €
moût de raisin à la moutarde de Brive et pickles de légumes maison.
Les crevettes de Méditerranée, — 23 €
en carpaccio à cru juste à l'huile d'olive, fleur de sel et clémentine.
Le boudin d'Eric Ospital, — 15 €
en cromesquis, compote de pomme maison et pickles de légumes.
Le saumon, — 19 €
mariné et fumé par nos soins, betterave d'ici, balsamique et raifort.
L'artichaut et la truffe, — 24 €
focaccia maison "minute", artichaut en purée et rôti, truffe fraîche.
La Saint-Jacques — 22 €
en raviole maison, gingembre confit et salinu.
The sea
Sole cooked «meunière», homemade mashed potatoes, capers and lemon — 38€
Le turbotin, — 80 € pour 2
rôti entier pour deux personnes, légumes du moment et beurre blanc.
Grilled seabass, seasonal vegetables and seaweed white butter sauce — 30€
Le poulpe, — 28 €
juste saisi, butternut rôti et en purée, pistache et sauge fraîche.
L'espadon, — 27 €
mi-cuit, endives braisées aux agrumes, brioche maison et kumquat.
The earth
Uncooked beef tartare with homemade French fries — 19€
Le bœuf, — 34 €
filet cuisiné au sautoir, sauce au poivre ou beurre maître d'hôtel et frites maison.
La daube niçoise, — 24 €
recette traditionnelle de Marie, ravioli de la Maison Perrin.
La canette des Dombes, — 26 €
filet rosé, poire rôtie et purée de céleri à la mûre, jus maison.
Le veau, — 34 €
le ris croustillant, purée de courge d'ici, chanterelles au jus maison et vin jaune.
L'agneau, — 60 € pour 2
la belle épaule rôtie pour 2 personnes, purée maison et jus.
Pasta
La truffe, — 30 €
rigatoni à la crème de truffe maison et truffe fraîche.
Trofie with rabbit in whole grain mustard sauce, fresh sage — 21€
Penne in parmigiano cream, smoked Corsican ham and fresh basil — 16€
Linguine with clams, in white wine and olive oil — 24€
La coucourde, — 18 €
paccheri à la purée de courge d'ici, châtaigne et stracciatella.
Les camerones, — 68 € pour 2
linguine, bisque maison au Cap Corse L.N. Mattéi et camerones juste grillées à l'huile d'olive.
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